Mais hat in Ecuador bereits eine circa 5 300 Jahre lange Tradition. Einige der angekohlten Mahlzeiten haben sich in Keramiktöpfen aus Loma Alta, der ältesten bekannten Siedlung im Westen Ecuadors bis heute erhalten. Wie Scott Raymond von der University of Calgary, Kanada, berichtet ist dies der bisher älteste Beweis für den Maisanbau in Südamerika - denn organisches Material zerfällt in dem feuchten Klima recht schnell, sodass nur selten Spuren davon erhalten bleiben.
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